红曲米的功效以及在性食品中的应用

2018-8-23 9:44:00 来源:本站 编辑: 0次浏览 分类:公司新闻

     1、红曲清酒

      以含有胆固醇抑制剂的功能性红曲取代部分米曲进行清酒酿造,则在清酒成品中亦含有胆固醇合成抑制剂,酒精含量为15.5%。

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     2、米醋

     将日本传统米醋所用米曲的半量改以功能性红曲取代外,另外添加大豆粉——提高氨基酸含量,并加入海带以提高甘味及增强海带降血压的功效,成品中的氨基酸含量高达1.3g/ml。

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     3、发酵食品

     由于红曲具有降血压功效,又带有甘味及抑制杂菌的作用,加上红曲的发酵作用,所以将其用于制造含盐或低盐的发酵食品,为高血压患者提供了健康的美食。如酱油,在酱油的制造过程中,以部分红曲取代一般酱油麦曲;如味噌,将味噌制造配方里的五分之一米曲,改以红曲替代,所制产品在色香味上均优于一般味噌;如红豆腐乳,以红曲和米曲制造的红曲豆腐乳在风味上远胜于一般豆腐乳,且有特殊甘味;如肉制品,在香肠、日式火腿等肉制品的制造配方中,加入含有胆固醇合成抑制剂的红曲,可增加其芬芳甘甜的风味,又有保健功效,很是受欢迎。

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     4、面食及烘焙食品

     在面食或烘焙食品的配方中添加少量红曲粉,可增强成品的色鲜味,并有保健功效。例如在面条或面包的原料配方中添加2。5%~3%的红曲粉,可改善其外观色泽和香味。

     5、低胆固醇鸡蛋及鸡肉

     日本、美国、加拿大等国的畜产品研究人员均尝试在鸡饲料中添加Monacolin K,以便生产出胆固醇含量降低的鸡蛋。以美国普渡大学Elkin及Rogler等的研究为例,在进食饲料中添加0.25% Monacolin K的母鸡所产的每个鸡蛋含有平均胆固醇量为160mg,与一般每个鸡蛋为200mg的含量相比,下降了15%左右;喂食含有Monacolin K饲料的肉鸡,其肉中所含的胆固醇含量也下降了20%左右。

     6、其他食品

     如在红槽肉、红槽海鳗、红槽蛋等中添加Monacolin K。

     红曲作为药食同源体,应用广泛。现代生物科技融入红曲生产当中,更增添了红曲这一传统食品的魅力。所以在日本,许多地方都建有一定规模的红曲食品馆或者红曲养生馆,研究人员对红曲的研究及应用已涉及到食品、保健品、化妆品等多个领域。

     红曲正是红曲霉菌经深层发酵而成的产物,在中国已有上千年的食用及入药历史。

     1979年,日本远藤章教授从人们食用几千年的红曲中,提取了一种可抑制体内胆固醇合成的活性物质,命名为Monacolin K(洛伐它汀),轰动全世界。随着科学家对红曲菌的生理及药理作用的不断研究深入,古老的红曲成为世界公认的降低血脂的首选天然药物。

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