红曲的历史与发展现状

2018-5-10 12:29:10 来源:深圳市金寿堂 编辑:金寿堂 0次浏览 分类:行业动态

       红曲古代称丹曲,又叫赤曲。红曲米也叫红米、福米、红大米、红槽、红曲。为棕红色至紫红色的米粒,以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,早在一千多年前就已经有了。

      1、红曲的历史

       红曲最早发现于中国,已有一千多年的生产、应用历史, 是中国及周边国家 特有的大米发酵传统产品。传统意义上的红曲是指将红曲霉属真菌(红曲菌)接种于大米上进行发酵后干燥而得到的产品。在明代宋应星所著的《天工开物》和李时珍所著的的《本草纲目》中还有关于其制作方法的记载。作为传统中药,明代李时珍在《本草纲目》评价它说:“此乃人窥造化之巧者也”,“奇药也”,在许多古代中药典集中岭载该品具有活血化瘀、健脾消食等功效,用于治疗食积饱胀、产后恶露不净、痕滞腹痛和跌打损伤等症。

1.jpg

       2、红曲的应用

       红曲是一种红色霉菌,中国古代人民很早就认识到它的食用价值。据查证,五代人陶谷在《清异录》中有"有赐绯羊其法以红曲煮肉"的最早的记载,这表明当时民间已经制造红曲了。 红曲用途极广,如:

      (1)红曲在中国的食品中的其妙用:着色剂、调味剂、红腐乳制造原料、肉类保存剂等。古代未发明酱油专用酱色(焦糖)之前,红曲是红烧肉和其他红色食品的主要食用色素。旧时在北京, 有一道家喻户晓的风味小吃叫灌肠。灌肠其实不是肠,而是用团粉和红曲做成的像腊肠样的东西,切成薄片,放在平底锅里用猪油煎焦,吃时加蒜汁盐水,色味两绝。 这其中红曲起到了特别重要的作用。不止是灌肠,许多驰名中外的风味食品如无锡排骨、苹果鱼肚、樱桃肉、玫瑰卤鸭、鸳鸯鱼枣、寿桃馒头、马蹄糕、琉璃珠矶中都有红曲。日本民族深受中华文化影响, 他们也很喜欢红曲。如日本乡村在腌制猪肉时就加入量红曲,在红曲霉蛋白酚的作用下, 腌猪肉肉质细嫩,外观呈深红色,令人胃口大开。

      (2)红曲还是一种出色的食品工业原料。在著名的茅台酒醪液中,就有数量众多的烟色红曲霉(M.fuliginosus Sato); 中国闽台两省则利用红曲生产的红色米酒“红老酒”(红酒)在东南亚以及港澳台市场上知名度较高, 颇受消费者欢迎,被公认为有舒筋活血强身功效。红曲还可用于酿造黄酒。

      (3)入药。红曲入药具有活血化瘀、健脾消食的功效。在元代吴瑞的《日用本草》(1329年)中有"红曲酿酒,破血行药势"的药用记载。

红曲取之于米而高于米,因此药食两用。红曲是我国的瑰宝,它是横跨药品到食品的一种无副作用且具有极好保健价值的天然发酵产品。

       3、红曲的研究开发现状

       到了现代,红曲的研究得到了世界的关注。现代人基于古人的基础之上对红曲进行研究,研究发现红曲具有如下功能:红曲具有降低血脂、降低血压、降低血糖以及防止骨质疏松、抑制肿瘤生长的作用,同时对更年期综合征(如: 面部阵发性潮热、盗汗、心悸、胸闷、眩晕、夜寐不佳,甚至失眠、情绪不稳定、关节痛、腰背酸痛、性欲减退、骨质疏松等)也有显著疗效。

2.jpg

        红曲近代研究发现纪实

        1986年  日木学者发现红曲能调节血脂和胆固醇,降低血压

        1997年  日本发现红曲中降血压成分GABA和胆碱

        2000年  中国发现红曲具有抗氧化作用。

        2002年  日本发现其抗氧化物质Dimerumic acid

        2004年  中国发现红曲预防改善骨质疏松的麦角固醇,改善骨折

        2004年  中国台湾学者发现红曲抗疲劳功效

        2005年  台湾学者发现红曲可以预防老年痴呆和阿兹海默症

        2006年  中国学者发现红曲在治疗类风湿关节炎、脊柱关节病(强直性脊柱炎、银屑病关节炎,反应性关节炎,未分化的脊柱关节病,红斑狼疮,干燥综合症,成人斯蒂尔病,骨关节炎等具有慢性炎症关节炎的疾病方面具有良好的功效

        2007年   美国学者发现红曲在抑制结肠癌增生方面有良好效果

        北京大学的生物学家从众多红曲菌种中筛选出一株红曲菌,在它的代谢产物中发现了能降低血清胆固醇的天然他汀类物质。经过了大量的工作将野生菌种变异为生产菌种,使之能产生高含量、稳定的、适合制药的人体合成胆固醇关键酶特异性抑制剂一天然他汀类物质,同时还能产生许多对人体有益的成分,如必需氨基酸、不饱合脂肪酸等等。这时的红曲与一般仅作为色素的红曲已有很大的区别,因此称为特制红曲。特制红曲现在已经用于制药,大量研究发现它具有非常强大的降低总胆固醇、降低低密度脂蛋白胆固醇、降低血清甘油三酯、降低动脉粥样硬化指数、升高高密度脂蛋白胆固醇的显著综合疗效且服用安全性高、副作用小,并能有效的治疗冠心病、脑中风等心脑血管疾病及与高血脂相关的疾病,如糖尿病、肾病综合征及脂肪肝。被认为是当前最有前途的降脂物质。

       对红曲的研究从红曲色素转向有关降血压、血糖及胆固醇的生理活性物质方面是发展趋势。另外,作为食品添加剂也是目前红曲应用的主要方向,还有较多用于生产各种酶的专利以及在化妆品、处理废水、饲料上的应用等。1979 年日本远藤章教授从红曲霉培养物中分离出莫纳可林 K(Monacolin K)后,发现其对心肌和内皮细胞有抗炎症、抗癌及保护作用,对呼吸道合胞体病毒的抑制作用,降低骨质疏松和减少骨折几率的作用。预防老年痴呆和中风的作用以及对肾脏免疫调节等作用。陈运中等通过动物实验还证明了 Monacolin K 具有抗疲劳作用。亦有人将其作植物除草剂和杀虫剂的应用。由此可见,他汀类物质在医药领域的应用前景将难以估量。

       国内科研工作者对红曲保健功能进行研究,开发出了具有不同保健功能的生物制品。如 1995 年张茂良等利用红曲发酵后的综合提取物制成新型天然降血脂药物 - 血脂康,其未对发酵产物进行提纯,除含降胆固醇物质 Monacolin K 外,还保留其他多种有效成分。同年,中国科学院成都地奥制药公司生产的脂必妥片,也是一种新型中成药,主要成分是红曲米。

3.jpg

       我国生产含 MonacolinK 类药物时间不长,产率和提取率与发达国家有较大差距,而且副作用普遍较大,此类药物主要靠进口,价格较贵,因此对 MonacolinK 的研究开发具有重要的现实意义。红曲酯化曲是我国白酒专家吴衍庸教授从浓香型大曲中分离出来的1株烟灰色红曲霉,并发现这类红曲在浓香型白酒发酵过程中对香味物质的产生起着重要作用,可利用红曲霉制成酯化曲和酯化液,以提高浓香型白酒质量和产量。为红曲在大曲白酒生产上的应用开拓了新途径,是我国白酒工业的一项重大创新。近几年来,在采用现代高新技术改造传统红曲生产与应用方面也取得了许多新的重大成就。我国 2001 年利用航天生物技术研制他汀与硒的复合体,培育出红曲新菌种 - 天曲。飞船搭载的天曲菌经地面筛选后,不但他汀产量提高了1倍多,耐硒能力显著增强,而且他汀的活性是胆固醇合成酶活性的 10000 倍,硒的抗氧化力是维生素 E的400 倍,是不含青桔霉素的天曲菌。

       天曲是多种天然他汀与硒的有机复合体,在地面上是无法有机复合的,实现他汀与硒的有机复合是航天生物技术对医学的重大贡献。利用富硒红曲原料开发的3 种新保健产品已获得卫生部批准生产,2005年产品销售收入已突破3亿元,增长速度迅猛,取得了较好的经济效益。此外,为了减少或消除红曲产品中桔霉素的不利影响,国内外已从菌种选育、发酵工艺条件的优化及利用基因工程技术改造红曲霉菌种等方面进行了大量的工作。例如:保加利亚 Rasheva 等选育了1株不产桔霉素紫色红曲霉突变体 Went CBS 109.07。日本 Nihira 等筛选得到新的聚酮体合成酶基因,并将其应用于构建不产桔霉素的红曲霉菌株。

        宁波大学生命科学与生物工程学院经过复合诱变处理得到的产无桔霉素的红曲色素变异株;江南大学教育部工业生物技术重点实验室筛选得到1株不产桔霉素、高产开环式 Monacolin K 的红曲霉菌,该菌固态发酵红曲米中 MonacolinK 的含量最高可达 11000mg/kg,红曲产品中开环式 Monacolin K 的比例为 70%~90%,该菌在酵母提取物和蔗糖培养基及谷氨酸钠和葡萄糖为主的培养液中均未测出桔霉素,液态及固态发酵红曲产品也未测出桔霉素,初步表明该菌株没有桔霉素生物合成能力。

       4、红曲和高血脂

       1999年洛山矶分校医学中心发表在美国临床营养期刊上的一项红曲米降低血胆固醇的临床试验:  83位平均年龄62岁受试者,服用红曲8周后的体检报告:

      总胆固醇明显下降13-16%(203  31mg/d |: 245  36 mg/d 1)

      坏胆固醇LDL 减少12-19 %

      好胆固醇HDL 增加7-14 %

      三酸甘油酯 减少17-23 %。

      5、红曲与高血压

      1986年,日本学者Tsuji等报道了服用红曲可以降低原发性高血压的血压。1992年日本国立健康营养所Keisuke tsuj博士在进行饲料添加”红曲培养物“的动物实验中,发现添加0。2%-3%的红曲培养物饲料可使患有原发性高血压的老鼠的血压有200mmHg降至180mmHg以下,从而更进一步证明红曲的血压功效。胡国山等利用红曲制剂治疗原发性高血压30例,血压平均下降16。40 士17。75mmHg/12。37士9。3smmHg,总有效率达66。67%。效果明显。 

      6、红曲与骨质疏松症

      骨质疏松症(osteoporosis,OP)是一种全身性骨量减少、骨显微结构退变,并伴骨脆性增加、骨强度下降、易于发生骨折的疾病。其主要临床表现为胸背部和下腰部骨骼疼痛、畸形及骨折。近年来已成为严重威胁中老年人健康的问题之一。

红曲,古为今用,已经赋予了它新的生机与活力。老药换新颜,它将为人类的健康升腾新的希望。


分享到: 腾讯 新浪 人人网 邮件 收藏夹 复制网址

上一篇:第十九届养生养老产业论坛,展位号435B。

下一篇:没有了

159彩票官网 2m彩票官网 28彩票官网 河北快3 满源彩票充值 河北快3 河北快3走势图 宏图棋牌充值中心 江苏快3官网 大象彩票APP